大沢ワインズが所有する樽はすべてフランスから直輸入のフレンチオークです。

樽には樹齢100～140年の樹が使われています。

樹が育った森林、樽の産地、メーカー、材質や特徴、トーストの具合（ライト、ミディアム、ヘビー）など様々な組み合わせの選択肢の中から、ワイン品種とワインスタイルにぴったりの樽が醸造家によって選ばれます。2015年はフランス13メーカー、30種類、のフレンチオーク50台を輸入し、2年目3年目になる樽と共にワインを熟成中です。