ワイナリー（醸造所）が一年でも最も忙しいこの時期、収穫したぶどうから次々に除梗・破砕、圧搾、発酵等の作業を、ほぼ24時間体制でおこないます。

下の写真は3月中旬に収穫したピノノワールの発酵後の澱引きをおこなっています。

澱引きは瓶詰めするまで何度も繰り返されますが この最初の澱引きではブドウの皮や種とワインを分けます。

↓（左）澱引きで出たブドウの皮と種
↓（右）ワインを落ち着かせたあと、樽熟成に入ります。
　

発注したフランス直輸入のオーク樽が出番を待っています。